Tão logo o suco se torna rosado, as cascas são removidas e a vinificação continua como se fosse um vinho branco e, por isso, obtém-se um vinho com as características da maioria dos brancos: frutado, leve, delicado, para ser tomado gelado, acompanhando pratos leves. Outro método de obtenção de vinho rosé é fermentar uvas tintas e brancas juntas no mesmo tanque. Finalmente, temos o método de assemblage ou corte que consiste em fazer, simplesmente, a mistura de um vinho tinto e um branco já pronto. Os dois últimos processos, especialmente o de "corte", originam rosés de menor qualidade, sem o frescor e a delicadeza do "rose verdadeiro".
A
harmonização - O segundo ponto a considerar é
mercadológico. Pesquisas 
mostram que no mundo todo, os consumidores que não
entendem de vinho ou que estão iniciando no tema, preferem vinhos leves, suaves
ou doces. Ora, esses tipos de vinhos são, quase sempre, brancos ou rosés. Por
isso, o Liebfraumilch, branco alemão de garrafa azul, fez tanto sucesso aqui no
Brasil, e o Mateus, rosé português, já foi o vinho mais vendido no mundo e era
o predileto de Jimmy Hendrix, que com ele, tomou porres homéricos! O consumo
deste tipo de vinho atingiu o seu ponto máximo nas décadas de 70 e 80. No
Brasil foi o mais vendido na década de 70, quando surgiram inúmeros rosés, a
maioria de má qualidade, denegrindo a imagem do produto. Assim, passada a moda,
a má fama do rosé persistiu.
O rosé, quase sempre extremamente popular em mercados
tradicionais - e cobiçados - como na França, Espanha e em Portugal, faz sucesso
também na
Califórnia. Geralmente pouco virtuoso como solista, é muito atraente
para acompanhar comidas. Ele tem seu lugar à mesa. Versátil como nenhum outro, escolta com galhardia peixes, aves e carnes, massas, molhos de média
intensidade e pratos delicados. Quase sempre dotado de boa e refrescante
acidez, tem maior corpo e densidade que a média dos vinhos brancos: alguns
beiram os tintos claretes.
As regiões - Os rosés são comuns nas regiões mais quentes dos países de tradição vinícola, caso do sul da França. São refrescantes o suficiente para serem bebidos em belo dia de verão em Provance, mas preservam parte do corpo e da estrutura para enfrentar alimentos, não para envelhecer.
No Vale do Loire, perto de Anjou, há alguns dos rosés mais célebres como Rosé d’Anjou e o Cabernet d´Anjou. Embora a maior parte dos rosés do mundo seja de qualidade razoável ou ruim, existem ótimos rosés, do mesmo modo que a maior parte dos vinhos tintos, brancos e espumantes, também é no mundo todo, razoável ou ruim! Curiosamente, não existe preconceito contra os vinhos rosés espumantes, especialmente os requintados Champagnes de marcas famosas como Gosset, Cristal, Taittinger, Veuve-Cliquot La Grande Dame, Drappier, Perrier Jouet, etc., cujos rosés são cultuados pelos conhecedores!
Não é para menos, pois a cor rosa - salmão, extremamente sensual, combinada à inebriante pérlage, torna-os arrebatadores. Afinal, onde estão os melhores rosés do mundo? Sem dúvida, na França, especialmente no Midi (a costa mediterrânea no Sul). Os outros bons rosés do mundo estão na Espanha, especialmente na região de Rueda, próximo a Valladolid. Um rosé de boa qualidade é uma maravilha. Além da elegância, dos aromas frutados e do frescor que os bons brancos oferecem, só ele possui beleza e a sensualidade na cor! Pena que não exista nenhum rosé nacional de qualidade. Nos importados do "primeiro time", temos produtos como Rosé d’Anjou, os portugueses, Quinta da Giesta e Quinta de Bons-Ventos, por exemplo.O rosé tem a cara do Brasil! Combina com clima tropical,
praia, piscina, descontração e sensualidade! Embora seja óbvia, raramente
fazemos essa associação, graças ao injusto e tão arraigado preconceito que nos
faz ignorar
ou esquecê-lo. É hora de revermos esse conceito! Ou preconceito?
Uma recomendação:
Les Tourettes, um vinho de Provance com uma grande variedade de sabores e aromas. Uva (s): 70% Grenache 30% Cinsault 2015 • França Harmonização: Queijos leves, Frutos do mar, Peixes e Saladas Envelhecimento: Em tonéis de aço inox. Temperatura de Serviço: 8 °C Graduação Alcoólica: 12,5 % Degustação: De intensa mineralidade, toques florais, de ervas e frutas como morango, damasco e pêssego branco são as notas olfativas mais marcantes deste exemplar. O elegante paladar mostra sedosidade, boa acidez e presença frutada. R$69 www.winexpertbrazil.com
