Temperaturas
extremas - O outro elemento vital é a constâ
ncia. Temperaturas
flutuantes podem ser muito prejudiciais - e é muito fácil subestima-las. Se
quiser guardar o vinho em uma dependência externa ou sótão, você precisará de
isolamento; e o mesmo se aplica a qualquer porão que também aloje uma caldeira.
Talvez o guarda-louça sob a escada, uma alcova ou uma lareira antiga fossem
mais adequados, no final das contas. Onde quer que você escolha, um termômetro
básico vale a despesa. Você deve também observar quaisquer traços de
infiltração da rolha ou cápsula - um sinal de que o vinho esquentou muito e,
assim como a rolha deixou o vinho sair, ela está agora deixando o ar, o
inimigo, entrar.
A umidade também é importante e é por isso que os produtores europeus frequentemente se orgulham das camadas de bolor que revestem suas adegas. Em uma atmosfera muito seca, as rolhas secam, deixando o ar entrar.
O efeito de secagem do ar-condicionado pode ser um problema, mas, infelizmente, o aquecimento central não é, apesar de ser uma boa prática colocar uma bacia de água perto de suas prateleiras de vinho. O único problema com a umidade excessiva é que ela destrói os rótulos, obrigando você a fazer degustações cegas não previstas.
No que se refere ao movimento, é melhor evitar vibrações - principalmente para vinhos com sedimento. Essa é uma das razões pela qual não é aconselhável manter o vinho em uma geladeira por muito tempo. Uma outra é a falta de umidade. Mas deve ser dito que vinhos valiosos mantidos abaixo dos arcos da ferrovia de Londres não parecem ter sido prejudicados pelas vibrações dos trens.
Outros riscos - Luz, especialmente ultravioleta e solar, é ruim para o vinho - envelhece-o e oxida-o prematuramente (é por isso que muitos vinhos vêm em garrafas escuras) - mas a luz não é um problema. Você pode usar uma persiana ou cobrir suas prateleiras de vinho.
Quanto aos odores, você não precisa se preocupar com os
cheiros da cozinha ou da gaiola do hamster, mas precisa manter o vinho afastado
de produtos químicos de cheiro forte, 
frequentemente presentes em uma garagem
ou oficina.
É impossível encontrar algum outro local adequado para guardar o vinho, provavelmente a solução mais barata é alugar espaço de armazenagem junto a um comerciante de vinho. Outras opções são construir uma adega ou comprar um ou mais armários de vinho especiais com temperatura e umidade controladas. Unidades de auto armazenagem também podem ser alugadas, mas verifique cuidadosamente a variabilidade da temperatura.
