A
intensidade - Mediante um exame lateral, a cor de um
vinho tinto aprecia-se, em primeiro lugar, em função da sua intensidade. Poderá
classificar-se de débil a intensa, passando por ligeir
a, clara, consistente,
escura e profunda. Procuraremos, sobretudo, julgar a intensidade da cor de um
vinho tinto em função do seu estilo e variedade. Por exemplo, um vinho jovem de
Cabernet Sauvignon ou de Syrah deve
ter uma certa intensidade de cor, denotando assim que provém de um clima
luminoso e de uma colheita madura. Uma intensidade de cor débil indica uma
vindima aguada pelas chuvas e de alto rendimento. Pelo contrário, essa menor
intensidade num Pinot Noir ou num vinho de Gamay - uvas de película menos
pigmentada - será considerada perfeitamente normal.
A
tonalidade - A seguir, será julgada a tonalidade,
iluminando-se, se for possível, o vinho com uma fonte luminosa situada por trás
do copo.
Os vinhos tintos jovens tem tonalidades violáceas com um nítido componente azul. Esta nitidez diminui com a passagem do tempo, até desaparecer para ser substituída, progressivamente, por um componente amarelo. Passaremos, então, de tonalidades violeta, granada, púrpura, rubi ou vermelhão para matizes de tijolo, laranja, telha, caju, avermelhado e, inclusive, acastanhado, que indicam um vinho cuja idade é avançada ou que foi conservado em más condições.
Finalmente examinaremos as lágrimas do vinho que
deslizam pelo copo. Através da sua importância e da sua viscosidade poderá se
julgar se um vinho é rico em álcool, em glicerol e em açúcar residual, três
elementos que participam na espessura e na delicada suavidade do vinho.
Os aromas - Depois de ter percebido os aromas mais voláteis, isto, é, os mais evidentes, agita-se o vinho mediante um movimento giratório para oxigenar e revelar os aromas que podem permanecer ocultos por trás dos primeiros. Como acontece no caso da análise da cor, a intensidade aromática é a primeira impressão que se estudará através de um vocabulário idôneo, de débil a intensa, passando por discreta, aromática, expressiva, com bouquet, desenvolvida. Um vinho pode ser fechado se os aromas se exprimem timidamente. Alguns grandes vinhos tintos passam por esta fase ingrata e só a análise na boca permite determinar se não é mais do que uma debilidade passageira. A segunda impressão determinará a delicadeza, a harmonia e a complexidade da sensação aromática. O aroma classifica-se então de ordinário a requintado, passando por simples, fino, sutil, elegante e com classe. A seguir procede-se à análise dos diferentes componentes aromáticos. Finalmente, observa-se a evolução do aroma no decorrer do tempo, voltando a se pegar nos copos no final da prova. Um grande vinho pode libertar a sua complexidade durante várias horas.
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