Geralmente, peixes casam melhor com vinhos brancos do que com vinhos tintos. A carne de peixe e os frutos do mar, em geral, têm um toque adocicado, o que pede vinhos mais ácidos, para equilibrar e contrastar os sabores. Por isso é que algumas gotas de suco de limão vão bem com peixe. Normalmente, os vinhos brancos são mais ácidos que os vinhos tintos e combinam bem com os peixes. Agora, você pode variar bastante a intensidade do sabor do peixe de acordo com o tipo de molho. Por exemplo, um bacalhau preparado com pimentão e bastante condimento é um prato de sabor médio; por isso, é melhor combiná-lo com um vinho tinto jovem, de pouco corpo, não envelhecido.
Flexibilidade-Carnes
vermelhas combinam melhor com vinhos tintos, os quais são mais estruturados e
robustos, devido a presença de taninos e
do maior conteúdo de álcool.
Novamente, porém, dependendo da intensidade de sabor da carne e da forma de
preparo, você pode empregar desde um vinho tinto relativamente leve até um mais
encorpado.
A escolha de queijos com vinhos é fácil de acertar. Queijos fortes, tipo parmesão, combinam com vinhos tintos estruturados, de bom tanino e coloração. Já queijos mais leves casam bem com vinhos brancos delgados.
Massas? Novamente, depende do tipo de molho. Para molhos mais fracos, sutis, você pode colocar um vinho tinto jovem ou talvez até um vinho branco encorpado. Se o molho tiver um sabor mais intenso prefira um vinho tinto mais encorpado, de sabor mais intenso.
Das combinações que não funcionam, as mais conhecidas são a da alcachofra com qualquer que seja o vinho. Existe uma substância nesse vegetal, chamada cinarina, que faz com que o vinho desenvolva um toque metálico.
Combinações difíceis-Aspargos e vinho também não é uma boa combinação - a menos que você compense bastante acertando o molho. Chocolate? É difícil acertar com vinho, pois reveste a boca com muita doçura e uma certa untuosidade. Talvez, com algum doce de certa estrutura - como um Porto jovem ou um Málaga.
Para pratos mais apimentados fica muito difícil a harmonização com o vinho, pois o álcool fica saliente na boca e a percepção dos gostos básicos: doce, ácido, amargo e salgado fica comprometida. Se for tentar, porém, procure um vinho que seja bastante estruturado em taninos, com certa acidez e que não seja muito alcoólico.
Os
Rosés - Os vinhos Rosés normalmente dest
acam por serem
frescos, suaves e ligeiros, características que são decisivas na escolha de uma harmonização adequada. São perfeitos para acompanhar pescados e mariscos; pastas
com molho de tomate, queijos ou molhos brancos; arrozes à grega ou com carnes e
verduras, como a paella valenciana; sopas de peixes, aperitivos, Temakis e
comida japonesa em geral.
Escala de intensidade-Embora a intensidade dos varietais possa variar de acordo com a região e com o produtor, via de regra, podemos descrevê-la como:
VINHOS BRANCOS
Pouca intensidade: Ugni Blanc (Trebbiano), Pinot Gris e Chenin Blanc.
Média intensidade: Sauvignon Blanc, Riesling, Chardonnay (sem carvalho), Gewurztraminer.
Elevada intensidade: Chardonnay (fermentado em barricas), Moscatel (colheita tardia - vinho de sobremesa).
VINHOS TINTOS
Pouca intensidade: Pinot Noir e Gamay
Média intensidade: Cabernet Franc, Shiraz, Merlot (leve), Pinotage, Carmenére e Sangiovese (Chianti).
Elevada intensidade: Merlot (estruturado), Malbec, Cabernet Sauvignon, Tannat e Nebbiolo.
DISPONHO PARA VENDA, DE TODOS OS VINHOS CITADOS NESSA MATÉRIA
Que tal nesse calor você comemorar com bons vinhos escolhidos e aprovados por quem entende do assunto? Disponibilizo do meu estoque pessoal 10 kits com cada um com 03 espumantes italianos de diferentes composições e 03 vinhos de diferentes castas totalizando 06 GARRAFAS POR APENAS R$250. Você pode escolher individualmente as suas garrafas com PREÇOS QUE VARIAM ENTRE R$30 e R$70. São vinhos da Califórnia, Chile, Argentina, África do Sul, Portugal, França e Itália.
APENAS PARA A REGIÃO DE EUCLIDES DA CUNHA E ADJACÊNCIAS!
Consulte-me: 75 9937 0237
