Mais precoce (amadurece mais cedo) que a irmã Cabernet Sauvignon, em relação à qual é também mais sujeita a pragas agrícolas (talvez por isso menos propagada), a Merlot se notabilizou por proporcionar vinhos mais macios, razoavelmente bem estruturados, mas sem perder a elegância. Como já dito, em Pomerol e St. Émilion há vinhos de exceção, com preços e fama estratosféricos. Mas os resultados têm sido excepcionais também em outras paragens.
Raramente essa uva dá a estrutura 
de uma Tannat ou de
uma Malbec, por exemplo. A fama de vinhos mais "macios" e também mais
fáceis que os das vizinhas uvas Cabernet Sauvignon se justifica. Em geral, seu
mosto contém mesmo menos ácidos. Isso resulta em vinhos mais
"amenos", capazes de acomodar-se a paladares mais femininos e aos
palatos mais adaptados às indefectíveis bebidas doces.
Sua família de aromas, muito semelhante à da Cabernet Sauvignon, se destaca pela presença clara de aromas de cereja nos vinhos mais jovens, que evolui para ameixa escura no vinho mais maduro, podendo adquirir grande complexidade, com os aromas empireumáticos (de coisas queimadas, caramelos, compotas) que a idade traz.
Seus aromas típicos são descritos pela autora norte-americana Karen Mac Neil como de "frutinhas negras de bosque - tipo amorinhas e cerejinhas: no original, blackberry - cassis, cerejas assadas, ameixas, chocolate, café e, eventualmente, couro". Cerejas assadas? Deve ser compota, geleia de cereja.
Bem, se você nunca viu uma blackberry na vida, não se intimide: junte os amigos, as taças, e toca a descobri-las. No vinho, claro. Não no bosque, pois nos trópicos não dá.
P/S-se você assistiu ao filme Sideways, lembre-se das falas do personagem principal e o ache ridículo. E saiba; no Pomerol, está o Pétrus, um dos melhores e mais caros vinhos do mundo, um dos preferidos pelo Lula, principalmente quando era dado pelo Duda!
