Já no Domingo de Páscoa, imperam os assados, especialmente os de cordeiro, as carnes vermelhas e de ave de preparo mais elaborado.
Aos fãs do bacalhau, impossível pensar nele sem a
companhia do vinho. Mas seja qual for sua opção de cardápio, sempre haverá um
belo vinho para acompanhar um belo prato. A coluna sugere para acompanhar tanto
as duas receitas de bacalhau aqui sugeridas como a de cordeiro, o imperdível Stump Jump tinto.
Você consegue imaginar o que é um líquido aveludado que
lembra framboesas perfumadas com especiarias? Um líquido de nome engraçado e
preço aprazível?
Pois bem, tem várias coisas raras este tinto
australiano de exótico paladar e nariz envolvente. Por exemplo, as uvas que dão
origem a este novo clássico são as célebres syrah, movedére e grenache. Seria
muito difícil que, com matéria-prima deste calibre, o produto final não fosse
de grande classe. E é!
O vinho tem uma estrutura impressionante e aromas de
frutos do tipo ameixa, cerejas e framboesas. Tem no nariz as notas das
especiarias hoje tão apreciadas, principalmente, nos vinhos do novo mundo.
O Stump Jump pode ser guardado por muitos anos, mas está ótimo para beber já e por isso,
a recomendação para ser o seu vinho de Páscoa.
BACALHAU
COM ARROZ EM CAMADAS
Põem-se a ferver 1 xícara de azeite, e, quando em
completa fervura, acrescenta-se 125 g. de arroz bem lavado e escorrido. Assim
que o arroz tiver absorvido todo o azeite,acrescenta-se água bastante para o
cozer, tempera-se com sal e pimenta e espera-se que ele fique enxuto. Toma-se
bacal
hau cozido e limpo de pele e espinhas e o desfaz em lascas. Em uma
caçarola, ponha-se uma camada de arroz, uma camada das lascas e uma camada de
rodelas de cebola. Rega-se com massa de tomate ou com suco de tomate fresco e
segue-se a ordem das camadas até que fique por cima o arroz. As cebolas devem
ter sido cortadas em rodelas e cozidas sem manteiga, depois de envolvidas em
farinha de trigo. Pôr sobre a última camada de arroz pão ralado muito fino, que
previamente se dourou com manteiga numa frigideira. Leva-se a caçarola ao forno
com calor forte por espaço de meia hora.Sirva acompanhado de um bom vinho.
BACALHAU
DE FORNO
1/2kg de bacalhau; 2 pãezinhos; 1/2kg de batatas; 3 a 4
tomates; 1 cebola, coentro, salsa e cebolinha picadas; ½ pimentão; 1 dente de
alho socado; 1 colher (sobremesa) de manteiga 2 colheres (sopa) de azeite; 2
colheres (sopa) de vinho branco; 1 copo de caldo de bacalhau ;1 colher
(sobremesa) de puré de tomate; pimenta-do-reino; queijo parmesão ralado.
Dessalgue o bacalhau e escalde. Retire pele e espinhas, para preparar o caldo.
Desfie a carne e reserve. Soque o alho e pique a cebola, o pimentão, os tomates
(sem pele e sementes) e os temperos verdes. Refogue o bacalhau na manteiga,
juntamente com todos os temperos picados. Regue com o vinho branco e deixe
evaporar um pouco. Acrescente o caldo e o puré de tomate,deixando cozinhar em
fogo brando até engrossar. Unte ema forma refratária, forre o fundo com rodelas
de batata e coloque um pedacinho de manteiga sobre cada uma, distribuindo por
cima um pouco do refogado de bacalhau. Repita as camadas até terminarem os
ingredientes, reservando um pouco do refogado para fazer uma camada adicional.
Corte os pães em rodelas grossas e arrume-as sobre a última camada de bacalhau,
bem juntas. Cubra com refogado reservado e distribua pedacinhos de manteiga por
toda a superfície do prato. Polvilhe com bastante parmesão e leve ao forno bem
quente (250ºC) por 15 minutos.
CABRITO
NO FORNO COM ALECRIM
O cabrito é uma carne muito saborosa que normalmente é
consumida em dias especiais, como o Natal e a Páscoa. Esta receita é simples
onde a perna traseira e o lombo de um cabrito são utilizados. O alecrim realça
o sabor e proporciona um aroma maravilhoso.
Tempo de preparo: 180 minutos
Serve: 4 porções
1. Limpe e lave bem a perna do cabrito. Coloque o
cabrito em uma assadeira grande. Em um processador colocar o alho amassado, 1 e
meia colheres de sopa de sal metade do molho do alecrim e meia colher de sopa
de pimenta-do-reino moída na hora.
2. Processe tudo por 1 minuto e espalhe o tempero de
alho em cima do cabrito esfregando para que fique homogêneo. Cubra com plástico
especial para alimento e deixe dentro da geladeira marinar por 1 dia
3. No dia seguinte, espalhe o toucinho por cima do
cabrito, fixando-os com um palito de dentes. Com uma colher ou concha retire o
excesso de líquido e tempero e junte com o azeite de oliva, reserve.
4. Coloque as batatas na assadeira em volta do cabrito
e jogue um pouco de sal. Regue o cabrito com metade do líquido retirado de sua
marinação e a outra metade do alecrim que deve estar picado. 
5. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido com uma
temperatura média e cubra com uma folha de papel alumínio. Quando a carne
estiver quase cozida, retire o papel alumínio e o toucinho.
6. Regue com a outra metade do tempero e deixe dourar,
até que a carne esteja macia. Sirva quente com arroz branco.
